GULA
GULA
Gula adalah ramuan alami yang telah menjadi bagian dari makanan kita
selama ribuan tahun. Gula adalah karbohidrat yang
memberi energi bagi tubuh. Gula yang paling umum di tubuh adalah glukosa yang
ada di otak, organ utama dan otot Anda sangat membutuhkannya untuk berfungsi
dengan baik. Beberapa gula ditemukan secara alami dalam makanan (misalnya buah,
sayuran dan susu) sementara yang lain digunakan saat memproses dan memasak.
Tubuh tidak membedakan antara berbagai jenis gula dan memecahnya dengan
cara yang persis sama. Misalnya, sukrosa dalam apel dipecah dengan cara yang
persis sama seperti sukrosa dalam mangkuk gula Anda. Gula adalah nama untuk
sekelompok karbohidrat yang memiliki rantai pendek, umumnya struktur siklik dan
rasanya manis. Namun, ada sejumlah zat lain yang juga bisa digunakan untuk
mempermanis makanan.
Sebagian besar gula umum yang kita makan dikenal sebagai disakarida
karena merupakan campuran dua monosakarida di atas. Berikut ini merupakan jenis
gula yang paling umum:
- Sukrosa sering disebut gula meja. Terbuat dari glukosa dan fruktosa, diekstrak dari tebu atau gula bit dan juga alami di sebagian besar buah dan sayuran.
- Fruktosa dan glukosa ditemukan pada buah-buahan, sayuran dan madu.
- Laktosa biasa disebut gula susu karena ditemukan dalam produk susu dan susu.
- Maltose juga dikenal sebagai gula malt dan ditemukan dalam minuman malted dan bir.
Sejarah
Gula dikonsumsi oleh manusia sejak zaman kuno, dengan asal-usulnya di
sub-benua India. Ada juga
indikasi konsumsi gula awal di Asia Tenggara. Pada zaman kuno madu adalah
pemanis yang paling umum dalam produk makanan, seperti yang lebih umum tersedia
dan lebih mudah untuk transportasi. Gula awalnya dikonsumsi dengan mengunyah
tebu mentah. Catatan pertama di mana gula dikristalkan untuk memudahkan
transportasi, dimulai sekitar 500 SM.
Gula tetap merupakan komoditas langka untuk periode yang luas, karena
perlahan menyebar ke seluruh China dan melalui jalur perdagangan menuju Timur
Tengah. Perang Salib pertama kali memperkenalkan gula ke Eropa, yang saat itu
sangat menyukai produk tersebut. Mereka membawa gula kembali ke Eropa dan
dengan cepat menjadi pengganti madu yang penting, yang sebelumnya merupakan
satu-satunya pemanis yang tersedia.
Selama abad ke-15, Venesia mulai mendirikan perkebunan mereka sendiri
dan dengan jaringan perdagangan mereka menjadikan mereka pemasok utama gula
untuk Eropa. Pasokan dan produksi masih terbatas dan gula tetap menjadi produk
mewah. Selama berbagai eksplorasi berjalan ke Amerika dan Afrika, para penjelajah mengenalkan gula ke
daerah-daerah ini dan mulai mendirikan perkebunan karena iklimnya sangat padat.
Di Afrika dan kepulauan Karibia, perkebunan ini dioperasikan terutama
melalui penggunaan tenaga kerja budak, yang telah menjadi faktor penting bagi
karakter multi-nasional dari negara-negara ini. Kuantitas produksi terus
meningkat selama bertahun-tahun dan menjelang akhir abad ke-18 gula merupakan
produk yang umum, tersedia untuk semua lapisan masyarakat.
Darimana
gula berasal?
Tebu mulai tumbuh liar di India dan Asia
Tenggara sekitar seratus juta tahun yang lalu,
ketika rumput berevolusi dari tanaman sebelumnya. Ketika orang pertama kali
berjalan ke India, sekitar 60.000 tahun yang lalu, mereka mungkin mulai makan
tebu dengan cukup banyak. Bagi orang yang menggunakan banyak energi dan bekerja
keras, gula menyediakan banyak karbohidrat dan rasanya enak. Pastinya sekitar
2500 SM, orang-orang di India sedang makan tebu.
Namun, selama tiga ribu tahun setelah itu, hanya orang-orang di India
dan Asia Tenggara yang makan tebu. Ini karena Anda harus memakannya segar,
sebelum jusnya mengering dan tebu tidak akan tumbuh lebih jauh ke utara.
Maraknya jalan sutra dan kekayaan pedangan Asia Tengah sekitar 500 SM
mendonrong pedang India untuk mengembangkan barang-barang perdagangan yang
menguntungkan.
Sekitar 350 M, di bawah Kekaisaran Guptan, ilmuwan makanan India
akhirnya menemukan cara untuk membuat jus tebu menjadi gula yang dikristalisasi
(apa yang Anda temukan di dalam mangkuk gula Anda). Anda melakukan ini dengan
menggiling atau menumbuk tebu untuk mengeluarkan jusnya. Kemudian Anda
mengeringkan jus di bawah sinar matahari dan Anda mendapat benjolan gula yang
akan bertahan lama. Sekarang pedagang India bisa menjual gula ini ke pedagang
Silk Road di Afghanistan dan Kazakhstan.
Biksu Buddha mulai menggunakan Jalan Sutra untuk bepergian bolak-balik
antara India dan China, mereka membawa gula ke China bersama mereka. Kaisar Taizong dari Dinasti T’ang
mulai tertarik dengan gula dan dia meminta duta besar India resmi untuk datang
ke China untuk menjelaskan bagaimana menanam tebu dan membuat gula. Kaisar
T’ang mengirim setidaknya dua misi ke India pada tahun 600an AD untuk belajar
lebih banyak tentang teknologi gula.
Produksi
Gula
Gula bisa
dihasilkan dari tebu atau gula bit. Namun
tebu adalah sumber yang jauh lebih populer dalam produksi gula, namun digunakan
kira-kira tiga perempat dari produksi. Ada beberapa alasan mengapa tebu
melebihi kadar gula dalam volume produksi, dua yang paling menonjol adalah
iklim dan biaya produksi. Kedua faktor ini saling terkait. Thailand, China,
Brazil dan India merupakan produsen utama tebu karena iklim tropisnya yang
menguntungkan.
Iklim ini memberikan jangka waktu
produksi lebih lama (sembilan bulan) per tahun, dibandingkan dengan gula bit.
Bit gula diproduksi terutama di Eropa
dan kondisi Politik dan Ekonomi A.S. juga sangat menguntungkan
negara-negara penghasil tebu. Biaya tenaga kerja dan lahan di negara-negara ini
secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan Eropa dan A.S, yang membuat
produksi tebu jauh lebih hemat biaya.
Biaya lingkungan menyumbang sebagian
besar dari total biaya produksi gula bit, dimana biaya ini memiliki dampak
terbatas di negara-negara produsen tebu. Meskipun efisiensi produksi di
negara-negara penghasil bit jauh lebih tinggi, biaya buruh, lahan dan
lingkungan yang tinggi membatalkan keunggulan teknologinya.
Manfaat
Gula Bagi Tubuh Manusia
Gula menerima kesalahan karena
banyak masalah kesehatan, tapi tanpanya, tubuh Anda akan berhenti berfungsi
dengan baik. Gula yang terjadi secara alami, seperti yang ditemukan pada buah
dan laktosa, atau gula susu, berasal dari sumber yang menguntungkan diet Anda.
Namun, gula dan sirup yang ditambahkan saat pengolahan dan persiapan makanan, yang
disebut gula tambahan, dipandang sebagai gangguan pada diet sehat.
Memaksimalkan manfaat gula
memerlukan penyeimbangan sumber yang sehat dan kurang sehat. Gula menerima
kesalahan karena banyak masalah kesehatan, namun tanpanya, tubuh Anda akan
berhenti berfungsi dengan baik. Gula yang terjadi secara alami, seperti yang
ditemukan pada buah dan laktosa, atau gula susu, berasal dari sumber yang
menguntungkan diet Anda.
Namun, gula dan sirup yang
ditambahkan saat pengolahan dan persiapan makanan, yang disebut gula tambahan,
dipandang sebagai gangguan pada diet sehat. Memaksimalkan manfaat gula
memerlukan penyeimbangan sumber yang lebih sehat dan kurang sehat.
Energi
Sukrosa atau gula meja adalah sumber
utama gula dalam kebanyakan makanan Amerika. Ini terdiri dari satu molekul
fruktosa dan satu molekul glukosa, sumber energi utama tubuh Anda. Tubuh Anda
tidak dapat menyerap disakarida, atau dua molekul gula, sehingga pertama-tama
harus memutuskan hubungan kimia yang menghubungkan kedua gula tersebut. Enzim sucrase
di usus kecil Anda membantu dengan pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan
glukosa.
Hal ini memungkinkan tubuh Anda
menyerapnya, membawa mereka ke hati untuk memproses dan mendistribusikannya ke
seluruh tubuh. Hormon insulin kemudian memfasilitasi pengambilan glukosa ke
dalam sel, dimana dimetabolisme menjadi energi untuk segera digunakan.
Stored Fuel
Untuk menghemat bahan bakar, tubuh
Anda menyimpan kelebihan glukosa yang tidak dibutuhkan untuk energi sebagai
senyawa yang disebut glikogen. Melalui proses yang disebut glikogenesis, hati
Anda menciptakan rantai glikogen hingga ratusan ribu molekul glukosa terhubung
melalui ikatan kimia. Tubuh Anda memecah glikogen menjadi unit glukosa tunggal
untuk energi bila sumber utama tidak tersedia.
Hal ini biasanya terjadi pada waktu
antara waktu makan, di malam hari saat tidur dan selama berolahraga untuk
mencegah penurunan kadar gula darah Anda yang berbahaya.
Gula Kompleks
Alasan utama gula menerima kritik
negatif semacam itu berkaitan dengan kurangnya nilai gizi. American Heart
Association dan organisasi kesehatan lainnya menganjurkan agar sebagian besar
asupan gula Anda masuk dalam bentuk karbohidrat kompleks. Gula sederhana,
seperti gula meja, madu dan sirup, dimetabolisme dengan cepat dan menyebabkan
lonjakan cepat dan tetesan gula darah.
Karbohidrat kompleks, seperti yang
ditemukan dalam biji-bijian, sayuran bertepung, roti dan sereal, butuh waktu
lebih lama untuk dicerna. Hal ini menghasilkan kadar gula darah yang stabil dan
energi yang berkelanjutan. Selain itu, karbohidrat kompleks cenderung memberi
lebih banyak vitamin dan mineral daripada sumber gula sederhana.
Pertimbangan
Gula memiliki tempatnya dalam
makanan Anda, namun banyak pakar kesehatan dan diet memperingatkan bahwa
konsumsi gula berlebih dapat menyebabkan beberapa komplikasi dan penyakit
serius pada kesehatan. American Heart Association melaporkan bahwa kebanyakan
orang Amerika mengkonsumsi rata-rata 22 gram gula tambahan per hari, jauh lebih
tinggi daripada 6 sendok teh yang direkomendasikan untuk wanita dan 9 sendok
teh untuk pria. University of Iowa Health Care mencatat bahwa glukosa
yang ada di luar kapasitas penyimpanan tubuh Anda untuk glikogen berubah
menjadi lemak.
Dr. Robert Lustig dari Universitas
California San Francisco memperingatkan
bahwa asupan gula yang konsisten dan berlebihan mengganggu pola makan normal
Anda, menyebabkan makan berlebih dan
menyebabkan obesitas. Untuk mengurangi risiko komplikasi ini, nikmati
makanan dan minuman dengan tambahan gula secukupnya dan pilih gula kompleks
lebih sering daripada gula sederhana.
Jenis
Gula
- Gula putih
Ada banyak jenis gula pasir.
Beberapa di antaranya hanya digunakan oleh industri makanan dan tukang roti
profesional dan tidak tersedia di supermarket. Jenis gula pasir berbeda dengan
ukuran kristal. Setiap ukuran kristal menyediakan karakteristik fungsional unik
yang membuat gula sesuai untuk kebutuhan khusus makanan tertentu.
“Reguler” atau gula putih, seperti
yang diketahui konsumen adalah gula yang ditemukan di setiap mangkuk gula rumah
dan paling umum digunakan dalam persiapan makanan rumahan. Gula putih adalah
gula yang paling banyak disebut resep masakan. Industri makanan menetapkan
“biasa” gula menjadi “ekstra halus” atau “baik” karena kristal kecil sangat
ideal untuk penanganan massal dan tidak mudah terkena caking.
Gula Buah
Gula buah sedikit lebih halus
daripada gula “biasa” dan digunakan dalam campuran kering seperti makanan
penutup gelatin dan puding dan minuman bubuk. Gula buah memiliki ukuran kristal
kecil yang lebih seragam daripada gula “biasa”. Keseragaman ukuran kristal
mencegah pemisahan atau pengendapan kristal yang lebih besar ke bagian bawah
kotak, kualitas penting dalam campuran kering.
Gula Khusus Bakers
Ukuran kristal Bakers Special bahkan
lebih halus daripada gula buah. Seperti namanya, ia dikembangkan khusus untuk
industri kue. Bakers Special digunakan untuk sugaring donat dan cookies, serta
beberapa resep kue komersial untuk menciptakan tekstur remah halus.
Superfine, ultrafine atau bar sugar
Ukuran kristal gula ini adalah yang
terbaik dari semua jenis gula pasir putih. Ini sangat ideal untuk kue dan
meringues bertekstur halus, juga untuk mempermanis buah dan minuman es karena
mudah larut. Di Inggris, gula yang sangat mirip dengan gula prima dikenal
sebagai kastor atau kastor, dinamai sesuai jenis shaker yang sering dikemas.
Biskuit atau gula bubuk
Gula ini digiling menjadi bubuk
halus dan kemudian diayak. Ini berisi sekitar 3% cornstarch untuk mencegah
caking. Gula bubuk digiling menjadi tiga tingkat kehalusan yang berbeda. Kue
gula yang tersedia di supermarket – 10X – adalah yang terbaik dari ketiganya
dan digunakan dalam es krim, permen dan whipping cream. Dua jenis gula bubuk
lainnya digunakan oleh tukang roti industri.
Gula kasar
Sesuai namanya, ukuran kristal gula
kasar lebih besar dari pada gula “biasa”. Gula kasar ditemukan saat sirup yang
kaya molase, sirup gula yang tinggi sukrosa diizinkan untuk mengkristal. Ukuran
kristal besar dari gula kasar membuatnya sangat tahan terhadap perubahan warna
atau inversi (pemecahan alami fruktosa dan glukosa) pada suhu memasak dan
pembakaran. Karakteristik ini penting dalam membuat fondant, permen dan minuman
keras.
gula pasir
Gula kristal besar lainnya, gula
pengamplasan, digunakan terutama di industri kue dan kembang gula sebagai
taburi di atas makanan yang dipanggang. Kristal-kristal besar itu memantulkan
cahaya dan memberi tampilan yang berkilau.
- Gula merah
Gula ini adalah gula mentah yang
telah diproses sebagian, dimana hanya molase permukaan yang telah dicuci. Ini
memiliki warna pirang dan rasa gula coklat ringan, dan sering digunakan dalam
teh dan minuman lainnya.
Jus tebu evaporated
Jus Cane yang diuapkan adalah nama
umum untuk pemanis berbasis food grade yang diproduksi langsung dari tebu
giling dengan menggunakan proses kristalisasi tunggal. Jus yang disaring dan
diklarifikasi diuapkan menjadi sirup, dikristalisasi dan disembuhkan. Pemanis
bebas mengalir ini memiliki warna emas keemasan dan mempertahankan sedikit rasa
molase karena tidak ada pengolahan lebih lanjut.
Gula merah (ringan dan gelap)
Kacang merah mempertahankan beberapa
sirup sirup permukaan, yang memberi rasa khas yang menyenangkan. Gula coklat
tua memiliki warna lebih dalam dan rasa molase lebih kuat daripada gula merah
muda. Jenis ringan umumnya digunakan dalam memanggang dan membuat butterscotch,
bumbu dan glazes. Rasa kaya akan gula merah tua membuatnya enak untuk roti
jahe, mincemeat, kacang panggang, dan makanan rasa penuh lainnya.
Gula merah cenderung rumpun karena
mengandung lebih banyak uap air daripada gula putih.
Muscovado atau Barbados sugar
Gula Muscovado, gula merah khas
Inggris, sangat coklat tua dan memiliki rasa molase yang sangat kuat. Kristal
sedikit kasar dan lengket dalam tekstur daripada gula merah “biasa”.
Gula coklat yang mengalir bebas
Gula ini adalah produk khusus yang
diproduksi dengan proses co-kristalisasi. Prosesnya menghasilkan gula merah
seperti bubuk yang kurang lembab dari gula merah biasa. Karena kurang lembab,
ia tidak menggumpal dan bebas mengalir seperti gula putih.
Gula demerara
Populer di Inggris, gula Demerara
adalah gula merah muda dengan kristal emas besar, yang sedikit lengket dari
molase yang menempel. Hal ini sering digunakan pada teh, kopi, atau di atas
serealia panas.
- Gula cair
Gula cair
Ada beberapa jenis gula cair. Gula
cair (sukrosa) adalah gula pasir putih yang telah dilarutkan dalam air sebelum
digunakan. Gula cair sangat ideal untuk produk yang resepnya pertama
mengharuskan gula larut. Kental gula merah berwarna lebih gelap dan bisa
digunakan pada makanan yang warna coklatnya diinginkan.
sukrosa
Sukrosa dapat dibagi menjadi dua
komponen gula (glukosa dan fruktosa). Proses ini disebut inversi dan produknya
disebut invert sugar. Benang invert komersial adalah produk cair yang
mengandung glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama. Karena fruktosa lebih
manis daripada glukosa atau sukrosa, gula merah lebih manis daripada gula
putih. Kaca pembalik cair komersial disiapkan sebagai campuran sukrosa dan gula
invert yang berbeda.
Misalnya gula invert total adalah
setengah glukosa dan setengah fruktosa, sedangkan 50% gula invert (setengah
sukrosa telah dibalik) adalah satu setengah sukrosa, seperempat glukosa dan
fruktosa seperempatnya. Invert sugar digunakan terutama oleh produsen makanan
untuk menghambat kristalisasi gula dan mempertahankan kelembaban dalam makanan
kemasan. Khusus gula invert yang digunakan ditentukan dimana kristalisasi
retarding atau kelembaban penahan diperlukan.
Nah, sekarang udah ngertikan, gimana
sebenarnya proses gula itu. Dan bagaimana sejarah dan manfaatnya. Ini termasuk
salah satu bagan pangan dalam kehidupan sehari-hari. Semoga artikel ini
bermanfaat bagi anda semua.
KANDUNGAN NUTRISI PADA GULA
Gula
Pasir mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 0 gram, karbohidrat 94
gram, lemak 0 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 1 miligram, dan zat besi 0
miligram. Selain itu di dalam Gula Pasir juga terkandung vitamin A
sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil
tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Gula Pasir, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
SOURCE:
http://www.kursksalvage.com/mengenal-lebih-dalam-mengenai-gula/
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
Komentar
Posting Komentar